张培文—中国烹饪文化传承大师 中华金厨

 美食资讯     |      2019-12-01 16:34

代表文章

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味品:三层肉片100克、香油2克、胡椒粉1克、糖40克、老抽30克、鸡饭生抽20克、鲍汁20克、香葱50克、老姜20克
东坡肉所用香料调味剂:八角10克、干花椒8克、玉椒碎5克、香叶3克、草果子8克、橘皮5克、桂皮5克、老鳖风流倜傥特醋30克、黄酒酒400克、石蜜10克、黄砂糖10克、黄姜20克、黄葱50克
加工规范:三层肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作进程:
1、锅里坐油把葱花炸制铁锈红备用
2、先将加工好的东坡肉去油留一丢丢的汁,在将加工好的鲍鱼倒在联名烧制。
3、文火烧制柒秒钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋一点点油出锅就能够。
脾胃:咸鲜浓香微甜
特征:守旧烧肉和鱼鲜的构成,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,世间美味
调培养教育导:鲍鱼能滋阴止痛,补肝清热。用于肝肾血虚,漏精白浊,头疼;肝血虚,视物昏暗等
厨子武术:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、三层肉片50克、青切碎的葱两段
调味剂;自制葱烧汁5克、香油3克、玉椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3毫米X2毫米的片。2、三层肉1两切成4分米X3分米X0.2分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
塑造进度:
将榆耳泡发洗涤干净沸水、青葱花炸珊瑚黑灰备用
锅上火放底油,放三层肉爆炒出油,加蚝芦荟烧汁加点儿二汤放调味剂。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅就可以。
脾胃:咸鲜微甜
特征:香甜可口味道浓郁
装潢:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
爱护引导;榆耳有利润、和中、固肾气之功用
厨神武功:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式清酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味剂:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切成条
原料收获标准:
1、牛尾颜色驼灰,水不能够太多,颜色发黑不收。
2、洋茄颜色蓝绿、无法太熟也无法太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
塑造进度:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,臭柿烫皮切条,南荻笋两条沸水。
2、锅里坐油炸浅血橄榄绿,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁就可以。
口味:咸鲜酒香味
特征:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
特点:口味浓厚,鲜香可口
爱护引导:牛尾性味甜平,蕴涵胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精粹、强体格、滋容貌。干白有保养,助消化摄取,消脂,安神助眠,防范癌症
厨子武术:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配裸玉蜀黍
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
连年悉心研发细心制成
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(小编:大贺卡塔尔(قطر‎

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

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图片 9 中华夏儿女民共和国烹饪文化承袭大师 张培文  

张培文,男,鲜卑族,壹玖柒柒年三月诞生,吉林木棉花人。国家中餐高档技士,中国烹饪文化继承大师,中Huajin厨,现任福朋喜来登酒馆中餐总厨。二零一零年拜亚洲厨师屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

行事经验
2007年—二〇一〇年任职日本首都半岛海鲜厨旅长;
二〇一〇年—二零一三年供职法国巴黎丽苑餐厅厨准将;
二〇一三年—二零一五年供职新加坡就朝会厨上将;
二零一四年—二零一四年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二零一四年现今担负福朋喜来登商旅中餐总厨。
绩效成果
二〇一一年10月受邀东京生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1996年10月考取高档烹调教师的天禀格证书;
二〇一二年三月考取中餐烹调技术员资格;
二〇一七年七月晋升国家中餐烹调高端技士资格;
二零一零年七月荣膺比什凯克中餐竞技最棒出品奖;
二〇一一年三月荣获全国创新意识菜热菜特金奖;
二零一三年10月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
二零一六年10月其业绩当选《香港(Hong Kong卡塔尔国现代名厨》第四卷;
二〇一七年7月因其对中华烹饪文化本事的承继发展做出的卓绝进献,被中国国家名厨烹饪文化中央予以“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号,并被中华夏族民共和国国度著名大厨网收音和录音。
二零一八年四月获取中中原人民共和国烹饪文化主旨授予中Huajin厨荣誉称号。

 

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 代表作品

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丰鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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鳄梨汁冷吃扁肉


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保养太极水豆腐

主要调味品:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,赤根菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠薐用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制程:

1.100克豆乳参加50克红根菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、调味精、鸡乾烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至墨石黄色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

性情:水豆腐深黑健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨子武术:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羖肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、红椒5克、杭椒片 5克、香荽20克、泡好半天腰10克

调味剂:羖肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、胡荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来装点。                                                               

构建进度:

1、先将羖肉改刀熏制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

3、锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的羖肉酱把羊肉放入锅里翻搅均匀,在将辅料归入一齐混炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

口味:咸鲜微辣

特征:大块的羖肉、无烟烹调、让您吃的常规保养身体

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

调理指点;按中医的布道,羖肉味辛而不腻,性寒而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健胃的意义。

厨子武术:羝肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、葱头粒10克、川椒粒10克、西芹粒30克、老葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克

调味料:浮椒粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大巴塞尔和羊肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎生煎均匀就可以备用

制作进程:

1、羊肉改丁烟熏,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羖肉粒煎熟烹龙舌兰。

3、锅放小量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一齐炒,烹少量黄酒酒生煎加味勾薄芡淋小量美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就能够。

脾胃:咸鲜回味白芷

特点:造型精彩,口味香甜可口

装饰:小徘徊花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武功:炒的要干香炒出锅气

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