betway必威官网袁天友—中国菜大师

 美食资讯     |      2019-12-21 21:25

(责任编辑:admin)

真正让李跃华在厨艺上获得飞跃的是遇到了川菜大师黄绍清。

   2010年8月在北京被中国名厨查询网、中国名厨名菜丛书编委会联合授予“杰出中国名厨”荣誉称号。

 

他的传奇

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13岁学厨,师从川菜大师黄绍清

 

 

此后几十年间,李跃华刻苦磨砺,在川菜界脱颖而出,成为一代名厨,在小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店这些知名饭店主厨。

在菜式上重视选料、讲究规格、分色配菜、主次分明、鲜艳协调、营养搭配,并将川菜“一菜一味,百菜百味”的美誉泼洒得淋漓尽致。最大的特点是继承传统川菜26种味型的基础上,大胆吸取粤菜、京菜、淮扬菜、鲁菜等菜系的优点,运用挖掘采集、翻新、移植变料、变味等手法,给川菜注入了新的时尚元素,创造出令食者百味化境、莫非原味的美妙境界。把清鲜、纯正、麻辣和鲜香、味浓、味厚等川菜特色演绎得婀娜多姿,并深受食客的青睐。

做事严谨、管理严格、严抓菜品质量、无条件的服务于工作、深抓实干!严守职业道德!铁厨、工作狂!

被誉为大工匠,包容大度一生谦和

具有丰富的团队组建与扩充,项目管理与协调的经验,并在项目的计划、成本预算的控制、资源的统筹、质量的监督等获得各用人单位的一致认可和好评。本人对传统川菜、新派粤菜、湘菜等有一定的研究,并且对新菜开发有独到之处。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

“黄先生的特点就是下细,来得慢。叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅,鱼翅要煨两三次汤,然后用干净纱布包起,再与鸡、火腿、干贝煨,做这道菜要花七八个小时。”

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【袁天友】男,汉族,1975年8月出生,四川涪陵市人。一级厨师,高级川菜厨师。1990年开始拜师学习厨艺。1993年就读于重庆烹调技校,同年就职于亨利酒楼。1996年任扬州四川园酒楼主管。1999年任北京四海酒楼主厨。2000年任东莞小四川厨师。2003年事厨君惠酒楼、重庆人家。曾事厨东莞最具规模和档次的连锁川菜酒楼客满堂。曾任深圳公明最具规模和档次的川菜酒楼川姑娘行政总厨。期间带领员工将一个面临倒闭的企业起死回生并创下多个辉煌。曾任武汉连琐企业武汉人家酒店、山东马山生态园大酒店川菜厨师长。

他最初是在米亭子麦香饭店当小工,3年学厨,头两年都是洗碗打杂,后来为了练颠锅还要炒铁砂,两只手练得发软抬不起来。凭着聪明、勤奋和踏实,李跃华很快开始掌勺。

 

这道菜包括盐水白豆、胡萝卜旋儿、泡红椒、蒜泥黄瓜、红油菜头、香油榨菜、鱼香油菜卷、怪味花仁、麻酱笋尖在内的20种咸菜,分别用了植物的根,叶,果实等不同部位,来源于腌菜、泡菜、酱菜、风干菜、凉拌菜、叶渍菜、油酥菜这些不同技艺。

   2003年代表深圳川菜参加了由深圳市旅游局在五洲宾馆举办的名菜名曲荟鹏城千人宴,并一致获得了市领导的高度赞扬和嘉奖。于2004年参加了深圳市劳动局举办的烹调大赛获得第二名。

川菜大师李跃华近日去世,他被誉为大工匠,对川菜传承创新功不可没

“做每件事要用心专心去做,吸取各种菜式之精华,不断创新开发新菜品,一切以客人满意为宗旨,任劳任怨,企业有利自己才有利” ——胡仁勋

李跃华几次对媒体谈起他的老师时,总是把老师做菜的特点记得非常仔细。

【胡仁勋】男,汉族,1966年8月出生于重庆烹饪世家,现为深圳籍人氏。国家中式烹调高级技师,杰出中国名厨,深圳名厨,华人餐饮名厨,中华厨王,中国烹饪名师,新中国六十周年最具有社会责任感的中国厨师,中国奥食卡餐饮领袖培训俱乐部-培训讲师-川菜分会副会长,世界名厨联合会国际会员,世界华人健康饮食协会理事,名厨网深圳分站站长兼特邀记者,深圳名厨联盟协会会长,深圳兄弟餐饮厨政策划管理公司总经理及深圳四川大厦川香楼餐饮有限公司、深圳兄弟餐饮厨政策划管理团队、深圳研祥集团行政中心餐饮部出品总监(总厨)。

李跃华被餐饮界誉为一代宗师,堪称重庆厨界泰斗。

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评委的说法是:这道菜展示了天府之国的富庶,也将大厨技艺平中见奇,真正做到了返璞归真,充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。

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在全国烹饪名师技术表演鉴定会上,他以一道“咸菜什锦”技惊四座,成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手;他的徒弟遍四海,许多都成了名厨。

 

他的经典