【海鲜疙瘩汤的做法大全】海鲜疙瘩汤的平时做法

 食材食谱     |      2019-12-03 22:37

原标题:河蟹海蟹不用再吃清蒸味了 | 蟹粉海鲜梭子蟹

以前我们讲过疙瘩汤的做法,今天就来讲一讲海鲜疙瘩汤的做法,因为现在海鲜除了沿海地区以外的地方也比较的常见了,大家吃海鲜的机会越来越多,所以学一学海鲜疙瘩汤的做法那也是有备无患嘛。

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夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!

▏2018.09.11 播出 ▏

海鲜疙瘩汤的做法一

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蟹粉海鲜梭子蟹

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清蒸梭子蟹

梭子蟹 河蟹 麻蛤 蛏子 鲜虾

食材准备

做法:

鸡蛋 姜 高汤

面粉,虾,香菇,蛤蜊,油菜,葱,姜,盐,高汤,鸡精,胡椒粉。

1、将梭子蟹洗干净后壳朝下装盆,放上姜片和料酒。

盐 白胡椒粉 淀粉

方法步骤

2、蒸锅里放进冷水,将装盆的梭子蟹放在蒸架上。

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1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用;

3、大火煮至水开后,小火蒸10分钟就可以出锅。

1 2个河蟹和1个梭子蟹蒸15分钟。锅里倒少量水,放入麻蛤,盖盖儿焖,开口后捞出。同样的方法,锅里倒少量水,焯一下蛏子,开口后捞出。

2、虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用;

特点:做法很简单,却可以带来意想不到的美味。

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3、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用;

心得:蒸好的梭子蟹本来就有咸甜的味道,这个时候如果能有一碟秘制的蘸料,那自然是鲜上加鲜了。在小碟里放上切了细细的姜末和米醋,然后加上少许的鲜酱油。重口味的吃货可以尝试加点日本鲜酱油和芥末,有意想不到的效果。

2 麻蛤和蛏子只取肉,去掉黑线,清洗一下。

4、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,水要一点点的加,用筷子搅拌成疙瘩;

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5、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇;

梭子蟹炒年糕

3 锅里倒底油,放入鲜虾煎透,倒入热水,大火熬10~15分钟。之后捞出虾,倒出虾汤。

6、在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜,加煮过海鲜的汤;

材料

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7、最后用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

梭子蟹、年糕、细香葱

4 剥河蟹,剪开蟹身,取蟹粉和蟹肉。

海鲜疙瘩汤的做法二

做法一

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1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下

5 取6个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。蛋清里放3克盐,放入50克淀粉水、一点姜汁,充分打匀。

食材准备

2、年糕用水煮好,过冷水,备用;

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海参三条,鲜虾8-10只,小鱿鱼一条,面粉一杯,姜末,小葱,香菜适量。

3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出;

6 锅里倒油,倒入打好的蛋清,炒出嫩嫩的芙蓉,装盘。

方法步骤

4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味;

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1、海参切小块,鲜虾去壳去泥肠切小段,鱿鱼也是切成小块;

5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可。

7 锅里倒油,炒蟹粉和蟹肉,放入姜末,小火煸炒透。出油后,倒入虾汤。

2、面粉和成糊状,大约刚刚好能滴下来的浓度;

做法二

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3、锅热后加少少的油,呛一下姜末和小葱,倒入海鲜末翻炒一下;

梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块.年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的),先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟),使年糕变软,捞出锅洗净,倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒,加黄酒30克,水80克左右,酱油20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!

8 倒入1勺高汤,放5~6克盐、5克白胡椒粉。煮开后,调小火勾芡,再调大点火煮一会,蟹粉汁完成。

4、然后加入热开水,开锅后将面粉糊一点点滴入汤中,形成面疙瘩;

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