制度立异和商场营销决定大菱鲆行当前途二

 食材食谱     |      2019-12-07 06:31

原标题:米诺卡浅析格陵兰比目鱼与银鳕鱼营养价值对比 你动不动心?

核心提示:顾名思义,格陵兰庸鲽主要捕自北大西洋的格陵兰海域,在北大西洋和北太平洋都有分布。格陵兰庸鲽的捕捞历史开始于1950年代初,到1960年代初产量大幅度增加 中国水产门户网报道

核心提示:全球鲆鲽鱼养殖始于1970年代末期,当时欧洲的野生鲆鲽鱼资源由于捕捞过度而大幅度下降,挪威和法国于是开始大菱鲆和大西洋庸鲽的人工养殖研究。 中国水产门户网报道

探险家们从遥远的冰雪北极带来光怪陆离的传说:长毛的小矮人、有魔力的独角兽、冰的故乡.....充满幻想与神秘的冰雪世界还孕育一种两只眼睛长在一边的奇鱼——比目鱼。

兼论全球视野下的中国鲆鲽鱼产业发展战略 樊旭兵 北京海桥市场推广有限公司董事长

全球鲆鲽鱼养殖格局:大菱鲆/褐牙鲆主导,半滑舌鳎兴起,其他发展缓慢

图片 1比目鱼(Pleuronectiformes)又叫鲽鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称,有3亚目9科约118属538种,中国产3亚目8科50属134种。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类,鲆科中常见的有大菱鮃、牙鲆、斑鲆、花鲆;鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽;鳎科中常见的有舌鳎。比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,古人未见过鲆鲽类平游,看其双眼于一侧,以为两条鱼相贴并排前行,故称比目鱼。在我国,常见的比目鱼鱼类有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎等品种。

各个主要品种的捕捞历史和现状

全球鲆鲽鱼养殖始于1970年代末期,当时欧洲的野生鲆鲽鱼资源由于捕捞过度而大幅度下降,挪威和法国于是开始大菱鲆和大西洋庸鲽的人工养殖研究。从1990年代末期开始大发展。目前鲆鲽鱼人工养殖主要是东亚的中国、日本、韩国和欧洲的西班牙、法国。亚洲养殖的主要品种是大菱鲆和半滑舌鳎,欧洲养殖的主要品种是大菱鲆。其他探索中的品种有很多,包括中国的圆斑星鲽、条斑星鲽、漠斑牙鲆等品种,欧洲的塞内加尔鳎、欧鳎等品种和智利的智利鲆等品种。总的来说,各国选择养殖鲆鲽鱼品种都有一些共同特点:1)味道鲜美、营养丰富、经济价值和市场售价高;2)野生捕捞产量很少或者衰退严重;3)个体大、生长速度快,能在较短时间内长到商品规格;4)适温性和适盐性强,适合在较广泛水域中养殖。

图片 2今天米诺卡(MINORCA)介绍的这种比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是生活在水深250-2000米的北极洋洋底,国内市场一般称阿拉斯加比目鱼、格陵兰比目鱼等。

格陵兰庸鲽

历年全球鲆鲽鱼养殖分品种产量

图片 3千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,从东部大西洋,从英格兰到北挪威、冰岛和格陵兰岛东部。在其他地方,从纽芬兰到格陵兰岛西北部和北部的太平洋(日本海、鄂霍次克海海、白令海,北美从墨西哥的太平洋海岸)。

顾名思义,格陵兰庸鲽主要捕自北大西洋的格陵兰海域,在北大西洋和北太平洋都有分布。格陵兰庸鲽的捕捞历史开始于1950年代初,到1960年代初产量大幅度增加,主要是由于捕捞技术的成熟,以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣,对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威,到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中,与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家。1970年捕捞产量达到历史最高峰后,由于资源衰退产量开始逐渐减少,1976年产量降低到10万吨,前苏联、东德和波兰从那时也逐渐退出该品种的捕捞,此后10多年一直在10万吨以下徘徊。经过欧洲各国的资源保护措施,1987年产量恢复到10万吨以上,此后产量一直在10万吨左右徘徊,2009年产量为10.8万吨。1980年代初冰岛成为主要捕捞国家,1995年代格陵兰成为主要捕捞国家。目前,格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大、挪威是最主要的捕捞国家。可以说,格陵兰庸鲽是一个典型的北大西洋捕捞和传统欧美市场消费的野生鲆鲽鱼品种;也是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。中国每年进口大量的格陵兰庸鲽鱼头等鲆鲽鱼头,庸鲽鱼头在中国市场深受欢迎,是名菜“剁椒鱼头”的主要原料。

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图片 5这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰比目鱼。

格陵兰庸鲽分国家捕捞产量变化

随着技术的进步,总体来说鲆鲽类育苗技术、养殖技术、饲料技术等的掌握,在主要水产养殖国家已经越来越容易。但鲆鲽鱼养殖产量并没有象其他近年兴起的大宗水产养殖品种一样得到迅速发展,这后面的原因值得深入探究。笔者认为主要有以下几点:

图片 6许多海域都生产大比目鱼,但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同,堪称极品。

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1、养殖挪威三文鱼市场旺盛和野生大西洋真鳕产量较高的抑制作用:大西洋庸鲽是挪威最先从1980年代开始养殖的,现在技术已经比较成熟,但目前产量并没有大幅度提升,主要原因是市场需求不是很大。挪威国家目前集中精力发展大西洋鲑鱼养殖,目前越来越兴旺,挪威各大公司都忙于养殖三文鱼赚钱上面,而无暇顾及发展其他品种养殖。但这并不意味着挪威没有这方面技术储备,实际上挪威等国的大西洋真鳕养殖产量从2005年开始就一直在以较快速度增长,只是由于大西洋真鳕野生捕捞产量一直稳定在100万吨的较高水平上,因此目前发展大西洋真鳕养殖的迫切性不大;除了挪威之外,苏格兰和冰岛也是主要养殖地区和国家。2008年全球大西洋真鳕养殖产量为2.1万吨,其中挪威一国的产量就占1.8万吨。

图片 8格陵兰比目鱼生活在极其寒冷的环境中,但它们仍是海底最活跃的狩猎者,以捕食虾、鳕鱼、岩鱼、章鱼等生存。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢,因此积累了丰富的营养,而寒带洋底纯净的水质使比目鱼保持健康新鲜的品质,丰富的食物来源让比目鱼肉质细致温和,口感鲜美。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

大西洋庸鲽

历年分国家大西洋真鳕养殖产量

图片 9比目鱼在4-7月的春夏季产卵,鱼卵和幼鱼在3-5℃、700-1500米的深海中长大,成年的比目鱼一般能长到80 -100cm、11-25Kg,最大可达120cm、45Kg,全年限量配额捕捞,每年仅有3-4个月的捕捞期。

大西洋庸鲽是鲆鲽鱼中价格最高的品种之一,也是体型最大的鲆鲽鱼之一,体长可达3米,体重可达300公斤,成鱼生活在300-2000米的深海。传统消费野生鲆鲽鱼中有几种价格较高,在北欧是大西洋庸鲽,在法国和南欧是大菱鲆,在美国和亚洲是太平洋庸鲽,欧鳎和塞内加尔鳎则在整个欧洲的价格都很高。

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格陵兰比目鱼捕捞史

大西洋庸鲽因为生活在固定的区域、生长缓慢且成熟很晚,极易受到过度捕捞的损害,且产量很低。在欧洲是捕捞和食用历史悠久的鱼类,自有统计记录以来,1950年产量即为历史最高产量2.2万吨,此后就再也没有超过该产量,1962年以后产量就逐渐下降,显示捕捞过度造成的资源衰退,到90年代中期产量降到最低时只有不到4000吨。本世纪以来产量有所回升,但仍然在5000吨左右徘徊,2009年产量为6000吨,显示大西洋庸鲽的野生资源一直没有恢复。

与大西洋真鳕捕捞产量较高不同,大西洋庸鲽的捕捞产量一直在很低水平徘徊。这就给大西洋庸鲽养殖一个很好的机会。因此笔者预计大西洋庸鲽养殖在挪威、苏格兰等地未来的发展潜力很大,但前提是北欧那些大型三文鱼养殖企业愿意介入。

格陵兰比目鱼的捕捞历史开始于1950年代初,到1960年代初产量大幅度增加,主要是由于捕捞技术的成熟,以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣,对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威,到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中,与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家。

大西洋庸鲽分国家捕捞产量变化

近年各国大西洋庸鲽养殖产量

图片 111970年捕捞产量达到历史最高峰后,由于资源衰退产量开始逐渐减少,1976年产量降低到10万吨,前苏联、东德和波兰从那时也逐渐退出该品种的捕捞,此后10多年一直在10万吨以下徘徊。经过欧洲各国的资源保护措施,1987年产量恢复到10万吨以上,此后产量一直在10万吨左右徘徊,2009年产量为10.8万吨。1980年代初冰岛成为主要捕捞国家,1995年代格陵兰成为主要捕捞国家。

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图片 13 2、挪威三文鱼营销体制的对其他养殖水产品的抑制作用:挪威三文鱼营销体制的创新,是水产品营销体制划时代的创新,没有营销体制就没有水产品营销,这越来越成为全球水产界的共识。

目前,格陵兰比目鱼的产地有加拿大、格陵兰、挪威等地区。

黄盖鲽

其实很容易解释:与我们人类熟悉的猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽产品相比,水产品的种类要复杂得多得多,要消费者熟悉每一种水产品的特点、营养、产地、烹饪方法等,几乎是不可能的。因此畜禽产品营销,主要是向消费者解释各种猪、牛、羊、鸡、鸭内部的细微的差别和各种肉类对人类的营养价值和健康作用的差别(笔者的公司北京海桥市场推广有限公司,同时也是美国牛肉、加拿大牛肉、澳大利亚牛肉、新西兰羊肉在中国的推广公司,因此很熟悉这些产品的营销特点)。

捕捞及加工方式

黄盖鲽是北太平洋捕捞产量最高且廉价的鲆鲽鱼,在北大西洋没有任何分布。主要分布于东北太平洋白令海东部和阿拉斯加湾一带,在白令海北部、加拿大英属哥伦比亚省沿岸、日本海的太平洋一侧等海域也有分布。黄盖鲽是美国捕捞产量最多的鲆鲽鱼品种,目前基本都在阿拉斯加沿岸捕捞。可以简单地说:目前的黄盖鲽渔业等于就是阿拉斯加渔业。黄盖鲽和岩鲽这两种主要鲆鲽鱼的合计产量,占到美国阿拉斯加全部野生鲆鲽鱼产量70%多。

而水产品营销则完全不同,首要任务是让消费者了解营销产品的产地、特点和营养价值。就拿挪威三文鱼来举例,挪威其实完全有能力养殖5-6种不同的三文鱼,但为何30多年来一直只集中精力养殖大西洋鲑鱼一种呢?原因就是挪威需要将有限的资源集中在单一产品的营销和养殖上,只要大西洋鲑鱼产量质量、营养价值、食品安全、养殖成本、产品知名度不断改进,挪威就没有必要去养殖很多种三文鱼。因为让消费者多吃挪威三文鱼和让消费者从5-6种三文鱼中选择一种或几种,前者要容易和有效地多。

比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞,捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻,船上速冻更能及时保持比目鱼的天然风味和质地。从冰雪之地出发,经过几千公里的冷链运输到达中国,再见天日之时,它已融化在你的口中。

黄盖鲽的捕捞是在拖网捕捞加工船,在完成了本季节狭鳕和真鳕的配额以后开始的,通常在春末和夏季进行。黄盖鲽的商业捕捞开始于1954年,1959-1961年间由于日本渔船的大规模捕捞,造成过度捕捞和资源严重衰退,产量在1960年代末期下降到10万吨,在1970年代早期受到俄罗斯渔船捕捞的影响,产量进一步下降到5万吨。阿拉斯加的黄盖鲽捕捞开始于1981年,产量从1985年开始迅速扩大;1991年阿拉斯加停止与日本和俄罗斯的合资捕捞,将捕捞权完全收归本国,阿拉斯加就成为该地区唯一的黄盖鲽捕捞和加工国家。阿拉斯加黄盖鲽渔业,在白令海与阿留申群岛底层渔业管理计划和阿拉斯加湾底层渔业管理计划的监管下,资源有所恢复,曾经在1988年创下过第二个高产21.9万吨记录,但随后资源又急剧下降,2000年至2004年期间产量只在10万吨以上徘徊;2005年以后产量逐渐恢复,并于2008年回升到14.1万吨,2009年产量又急剧下降到10.1万吨。产量的反复剧烈波动,显示该品种野生资源仍处于较危险、甚至过度利用状态。

同样地,挪威三文鱼营销体制极大地促进了挪威三文鱼养殖的突飞猛进,但同时也抑制了其他养殖水产品,如挪威养殖大西洋真鳕和大西洋庸鲽的市场开拓,有时事情往往就存在着这种悖论。

目前国内供应商一般都是将精选原料比目鱼整条鱼均匀圆切, 6-8%以下冰衣覆盖急速冷冻。

野生黄盖鲽分布比较广泛,除上述海域外,在中国东海北部、黄渤海、日本海都有分布,因此一直是东北亚国家沿海传统捕捞的鲆鲽鱼之一,也是这几个国家传统消费的鲆鲽鱼之一,在中国沿海黄盖鲽和钝吻黄盖鲽,主要是家焖、红烧、清蒸或剁椒等传统烹饪方法。

3、没有找到准确而不可替代的市场定位:养殖鲆鲽鱼,无论是牙鲆在日本和韩国、大菱鲆在中国,还是大菱鲆在西班牙和法国,大西洋庸鲽在挪威和欧洲,都还没有找到准确而不可替代的市场定位,而这是一个产品成功的关键问题。罗非鱼的市场定位是全世界穷人的鱼、便宜的白肉鱼片,鮰鱼和鲶鱼的定位也基本类似,挪威三文鱼的市场定位是富含Omega-3的健康之鱼、生鱼片之王,南美虾的定位是比猪肉还便宜的虾,北极虾的定位是物美价廉、营养安全100%纯野生虾。凭借这些简单明确、竞争产品不容易复制的明确定位,这些产品风靡世界各地。但上面提到的主要养殖鲆鲽鱼品种,市场定位都模糊不清,无法从众多名称类似、外观接近、产地相同、口味相似等“兄弟姐妹”中脱颖而出,这是目前一个致命的问题。简单来说:给消费者一个明确的必须要购买大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎、大西洋庸鲽的理由,或者让这些产品的名称深入人心,这是目前所有的鲆鲽鱼从业者要首先解决的问题。

图片 14格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩,细腻爽滑,其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤,口感极佳,比目鱼适合各种吃法,既可以清蒸又可以香煎……在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。比目鱼拥有难得品质和独特鲜美的味道,因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱,更是欧洲国宴中的主菜。

黄盖鲽平均重量600克左右,属于小型鲆鲽鱼。阿拉斯加捕捞的大部分黄盖鲽都出口到中国,部分在山东和辽宁的加工厂中,加工成鱼片再销往日本,黄盖鲽在日本也作为生鱼片食用;部分在中国国内市场销售。黄盖鲽加工成的鱼片包括80-120、120-140、140-160、160-180、180-200克等几个不同规格,每个规格又分为一等品和二等品。

日本鲆鲽鱼进出口及中国对日贸易:曾经重要、要求很高 历年日本冷冻鲆鲽鱼进口量变化

高性价比,适合多种人群

2009年中国从美国进口黄盖鲽等鲆鲽鱼共9万吨。根据中国海关统计数据,2009年中国出口到日本的黄盖鲽的鲆鲽鱼的鱼片为8200吨;如果按照18%的综合出成率(鱼片出成率25%左右,去掉过大和过小规格,以及三等品)折算成鱼片的话,相当于4.5万吨整鱼。因为中国几乎没有出口黄盖鲽等到韩国和其他国家,估计其余50%左右进口的黄盖鲽等鲆鲽鱼都是在中国国内销售的;在山东沿海各城市的餐馆中,很容易见到“小嘴鱼”,价格也比较便宜。中国沿海有少量捕捞和养殖的钝吻黄盖鲽(一种中国本土的黄盖鲽,与阿拉斯加捕捞的刺黄盖鲽外观很相似),市场销售时并没有区分国产和进口的小嘴鱼。

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很多爸爸妈妈会给宝宝买银鳕作为辅食,银鳕一般价格昂贵,宝爸宝妈们自己都不舍得吃,比目鱼同样含有不饱和脂肪酸,但是价格可以说是性价比极高的一款鱼,也非常适合作为宝宝辅食。而且比目鱼价格比较适中,宝爸宝妈自己也可以吃哦。

综上,黄盖鲽等可以简单地归纳为:阿拉斯加捕捞,中国加工,日本和中国消费。

从统计数据看,日本曾经是鲆鲽鱼的净出口国,但目前是已经成为纯进口国。目前日本进口冰鲜整鱼和鱼片数量都很少,主要是进口冷冻整鱼和鱼片。2000年以来,日本进口冷冻整鱼和鱼片数量维持在6万吨左右,2006、2007、2008年进口量为分别为4.9万吨、5.0万吨、6.0万吨。

图片 16图片 17推荐食用方法

黄盖鲽分国家捕捞产量变化

日本将从美国和欧洲市场上购买的冷冻整鱼,一部分运到中国北方沿海的加工厂,加工成鱼片后再出口到日本;其余大部分直接运回日本国内,或者在国内直接销售,或者在日本国内加工厂加工成鱼片后出售(中国的很多工人在日本的水产品加工厂当“研修生”,就是被用来弥补日本本国的劳动力不足的)。 2008年日本:1)共进口2.9万吨冷冻比目鱼,平均价格为6.09美元/公斤,估计其中大部分是从格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大等国进口的格陵兰庸鲽共进口3.1万吨各种冷冻鲆鲽鱼,平均价格为2.54美元/公斤。估计其中大部分是从阿拉斯进口的黄盖鲽等整鱼和从中国进口的黄盖鲽等加工后的鱼片。根据中国海关进出口统计数据,2008中国向日本出口冷冻鲽鱼大约为8800吨,平均价格2.09美元/公斤,估计这其中大部分是在中国加工的黄盖鲽等的鱼片。日本是中国冷冻鲆鲽鱼的最大出口目的国,占中国鲆鲽鱼出口量的62%。