烤排骨的做法

 食材食谱     |      2020-02-08 05:47

椒盐排骨,汉族特色菜肴,属于家常菜,主要原料就是排骨,美味的椒盐包裹在排骨之外,通过烹饪,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香,是各地都喜爱的美食。

主材:精肋排配料:蒜、姜腌料:生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉刷料:红糖水(或蜂蜜水)蘸料:盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉做法:1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。4、继续加入少量白胡椒粉和五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。5、花椒炒香捣成粉。6、按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉,炒锅不放油,加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉,炒出香味即可。7、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟。8、取出翻面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟。小贴士:1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。2、腌料不可过咸,入底味即可。吃时可搭配蘸料。3、花椒粉和盐的量要稍大,大约等于其它三种粉之和。4、胡椒粉用现磨的那种更香。5、排骨刷蜂蜜水更好,我因为手边没有蜂蜜就用红糖水代替。

“排骨外酥里嫩,油脂分离~口感非常美味~”

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食材明细

主料

  • 精肋排 500g

配料

  • 适量
  • 适量
  • 香葱 适量
  • 紫菜 适量

腌料

  • 生抽 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量

蘸料

  • 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 黑胡椒粉 适量

刷料

  • 蜂蜜水 适量

  • 五香 口味

  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

椒盐排骨的做法

烤排骨的做法步骤

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    准备食材。

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    取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。

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    大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。

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    过滤后的大蒜汁。

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    排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖,继续加入少量白胡椒粉和五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

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    花椒炒香捣成粉,准备好白胡椒粉和五香粉,炒锅不放油,加盐炒至微黄的时候加入以上两种粉,炒出香味即可。

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    取出排骨,烤箱预热(温度210度,时间5分钟),排骨肉多的一面朝上,刷蜂蜜水。

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    入烤箱烤15分钟,15分钟后,取出翻面,刷蜂蜜水,入烤箱继续烤10分钟。

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    碗的底部放好紫菜,装盘,撒上葱花。

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小窍门

1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。
2、腌料不可过咸,入底味即可。吃时可搭配蘸料。
3、花椒粉和盐的量要稍大,大约等于其它三种粉之和。
4、胡椒粉用现磨的那种更香。

基本信息

椒盐排骨属于家常菜谱,原料主要是排骨,口味:香,工艺:炸,烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者。

需要的食材

猪大排500克,食盐4克,姜10克,蒜1个,花椒5克,料酒5克,红糖10克,白胡椒粉4克,五香粉4克,生抽5克,白糖5克,黑胡椒粉3克。

做法步骤

1、取排骨中断的内排长段或者直接用一字排。

2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖,再加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

4、在炒锅中,把5克花椒炒香捣成粉。

5、按1:1:1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒锅不放油,加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉,炒出香味即可。

6、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟,然后取出反面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟即可。

烹饪技巧

1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。