必威官网下载先是记:御厨秘密制造“东坡肘子”,三斤肘子远远不够吃,瞅着就流口水

 食材食谱     |      2020-02-08 05:47

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,所以就叫做东坡肘子,具有肥而不腻,粑而不烂的特点,而肘子所含的大量的胶原蛋白在美容方面有一定疗效,所以也是很好的美容食品。

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因御厨在烹饪过程中以盐为糖,误入汤中,使玉帝用膳极为不悦,故逐出天界,贬入凡间,潜心修炼并为玉帝寻觅天下之美食,待你集齐那传说中九九八十一道名菜之后,方可返回天界。

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举头望明月,俯首啃肘子

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东坡肘子的做法

01.“东坡肉“化腐朽为神奇!

据说苏东坡当年因一句“禾草珍珠透心香”被农夫误以为是,和草整煮透心想。没想到做出来却美味至极,后经流传开来,成为了今天的东坡肘子!肥而不腻、粑而不烂、原汁原味,香气四溢。

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作为一代文豪,苏东坡纵横捭阖,在贫困时还研制吃,所以他不但好吃、善吃、精于吃,还写下了很多吃的诗词。不啻为一个吃货!

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需要的食材

他被贬谪到黄州时,食材很少,但是当地人当时不喜欢吃猪肉,这无疑于天赐良机!

准备食材:猪肘子,葱姜蒜,卤肉香料。

猪肘1个,豆瓣酱100克,生姜50克,蒜1头,生抽15毫升,老抽15毫升,醋15毫升,白糖15克,香油5毫升,盐5克,鸡精3克,葱1段,盐少许。

猪肉颂

作者:苏轼

黄州好猪肉,价贱如粪土。

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢着火而少着水,柴头灶烟焰不起。

待它自熟莫催它,火候足时它自美。

每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

调料:盐,老抽,生抽,冰糖,盐,耗油,料酒。

做法步骤

这首《猪肉颂》一出,百姓纷纷如法炮制,肥而不腻、酥香味美,赞不绝口,戏称此为“东坡肉”!

制作方法:

1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划开,放入沸水中飞水去血沫。

肥而不腻的东坡肉

1、将猪肘子去毛洗,焯水备用

2、蒜和姜剁成蓉,留一半姜块拍碎。

02.“东坡肉”的进化----“东坡肘子”焦黄的来历

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3、竹篦子放在汤锅底,然后放上猪肘、葱段、老姜块,加入盐、水、少许醋炖到7成熟,放入老抽至炖熟。

后来,猪肉少了,因为不是很富裕,大家不喜欢的猪蹄子也被东坡利用上了!

2、少许油,用冰糖炒出糖色备用。

4、炒锅烧热放油,放入豆瓣酱、蒜姜末炒香,加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上,撒上葱花即可。

据传,有一次苏东坡的妻子王弗,在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,差点就糊了,扔了又怪可惜!

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小贴士

王弗连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。

3、葱姜蒜爆香,下入香料,耗油,料酒炒出香味加清水和糖色煮开。