猪蹄美容养颜怎么吃? 教你肘子的家常做法

 食材食谱     |      2020-02-08 05:47

扒肘子的历史悠久,家喻户晓,是河南省汉族的传统名菜,在喜庆宴席上总能看到起身影,扒肘子的做法讲究,经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制做而成,肥而不腻,鲜美可口。

肘子的家常做法

1.秘制东坡肘子

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水晶肘子

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扒肘子的做法

材料:后腿猪肘1个、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。

用料:蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块;

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秘制东坡肘子的做法:

食材准备

做法:将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净,刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水,直至没过猪肘,压30分钟。把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了,生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。

葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

猪前肘750克,大葱10克,姜10克,白糖10克,盐5克,黄酒10毫升,酱油20毫升,高汤500毫升,油500毫升。

入味不散酱卤肘子

将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

做法步骤

betway必威官网,材料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

必威官网下载,开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟

1、大葱切段,老姜切片,猪前肘清洗干净,用镊子清理掉剩余的残毛。

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待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味

2、将处理好的猪蹄放在锅中,放入足量的冷水,大约没过猪肘3厘米,用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水捞出,控干水分,然后均匀涂抹一边糖色。

做法:把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西。把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中。电高压锅中放入水,,料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧。

放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

3、中火加热炒锅中的油至7成热,放入猪肘,加盖煎炸,其间小心地将猪肘翻面,炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。

小诀窍:给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。炒糖色不要烧糊了。

煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次

4、将炸过的猪肘放在一个大碗中,加入半超吃的酱油、大葱段、老姜片和100毫升的高汤,大火加热,烧开锅中的水,水开后放入装有猪肘的大碗,蒸1小时至肉烂。

冰糖肘子

此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽

5、猪肘蒸烂后,拣去葱姜,放在炒锅中,加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml,用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛出扣入盘中,汤汁淋在猪肘上即可。

材料:去骨猪前蹄膀500克,酱油料酒50克,葱蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。

此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟

小贴士

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当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可

在扒肘子的做法中上糖色是很重要的,这样才能使肘子好看并且好吃,炒锅中放入50ml油和250g白砂糖,用中火加热并不断搅拌至糖融化,调成小火继续熬煮,糖汁会出现冒泡的现象,从小泡变为大泡再逐渐平复,在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200ml冷水,搅拌均匀,用大火加热至烧开即成糖色。

做法:将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

2.秘制酱肘子

扒肘子的做法介绍

微波炉做法:微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;食时切块;淋上汁液,加热供食。

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美味扒肘子

用料:肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱;

食材准备

材料:猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油。

秘制酱肘子的做法:

肘子、葱姜、花生油、冰糖、白糖、味精、盐、料酒、酱油、蒜肉料包、花椒。

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肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

做法步骤

做法:将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

1、将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。

奶酪肘子

将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料

2、在锅放入1勺油,两勺糖,用小火炒至糖完全融化,起泡泡,把炒好的汤色均匀的抹在肘子皮上。

材料:肘子一个,料酒,姜片,盐,八角,花椒,香叶,葱断,山楂片。

然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时

3、在肘子上纵横交错切几刀,注意不要切透皮,将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。

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加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可

4、拣去葱姜、花椒等调料。

做法:肘子上的毛去除去干净,然后放在清水中浸泡2小时以上,去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上,目的是去除猪肉的腥气。用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了,这样做出来的肘子肉才会味浓,不散,好吃。用把肘子焯一下水,清洗干净,然后放入冷水锅中,加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包;加葱段、姜片,盖上盖子,大火烧开后大约半个小时,转小火,加上两勺盐,小火焖煮,大约3小时即可取出肘子。把肘子上的棉线解开,肘子的骨头一抖就脱落开了,放凉后切片,粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。

3.东坡肘子

5、炒锅中放入之前煮肘子的糖,加入少许的盐、冰糖,把肘子肉朝下,扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

回锅肘子肉

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小贴士

材料:熟猪肘子肉,青椒,郫县豆瓣酱,生抽,葱段,姜片。

用料:猪肘子1个;配料生姜3片、葱结1个;香料八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块;调料绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克;

在这道扒肘子的做法中有一个炖肉调料包,而调料包里面有大料、桂皮、草果、香叶组成。

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做扒肘子有什么技巧

做法:锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅。放肘子肉片炒一炒后,加入青椒,生抽翻炒。最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀小诀窍豆瓣酱比较咸,不用加盐,再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。

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结语:以上就小编为大家介绍肘子的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肘子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

东坡肘子的做法:

烹饪技巧

先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净;

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