【海棠酥的家常做法图解】

 食材食谱     |      2020-02-15 14:25

喜欢海棠酥的制作难度,喜欢它外形那种酥的特质,动手制作很令人满足~你不妨试试!(外形个人稍有改动,希望你能喜欢)

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酥皮点心之海棠酥用料工具

2张图片

主料:中筋面粉猪油水糖粉低筋面粉猪油辅料奶黄馅自制葡萄果酱厨具: 电烤箱分类下午茶甜味烤数小时高级难度

“喜欢螺旋酥的层次感,酥感!加上豆沙、奶黄、香芋包裹咸蛋黄的内馅让这款酥点更添滋味!制作步骤虽多,但当你看到成品时那种满足感无语言喻啊!”

酥皮点心之海棠酥的做法:

食材明细

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水油皮

1.将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状,用手抓成团

  • 猪油50克
  • 清水60克
  • 中筋面粉150克
  • 糖粉20克

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油酥

2.移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态

  • 猪油60克
  • 抹茶粉4克
  • 低筋面粉120克
  • 红曲粉3克

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辅料

3.加入50克猪油继续揉

  • 香芋馅适量
  • 红豆沙馅适量
  • 咸鸭蛋黄16颗
  • 奶黄馅适量

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4.揉至面团可以拉出薄膜,水油皮就完成了,拢成团盖上保鲜膜松弛半小时

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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螺旋酥的做法步骤

5.120克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥,同样盖保鲜膜静置半小时

  • 图片 71首先把咸鸭蛋黄滚一下白酒后放入烤盘上下火180度烤十分钟
  • 图片 82这里我用了自制的红豆沙馅,奶黄馅和香芋馅,取豆沙馅拍扁放上蛋黄
  • 图片 93包裹起来,一个馅的重量40克
  • 图片 104三种口味全部包好备用
  • 图片 115现在制作水油皮部分:150克中筋面粉加入20克糖粉和60克清水用筷子搅匀
  • 图片 126搅匀至无干粉时加入50克猪油用手抓匀
  • 图片 137移至揉面板揉至可以拉出薄膜即可
  • 图片 148收圆盖上保鲜膜松弛半小时
  • 图片 159现在制作油酥:120克低筋面粉和60克猪油倒入和面盆
  • 图片 1610用手抓成团
  • 图片 1711分成两份,一份加入3克红曲粉一份加入4克抹茶粉和均匀后包上保鲜膜醒20分钟
  • 图片 1812松弛后的水油皮平均分成8份,两种颜色的油酥各分成四等份
  • 图片 1913取一个水油皮按扁放上一个抹茶油酥
  • 图片 2014同样取一个水油皮按扁放上一个红曲油酥
  • 图片 2115全部包好收口朝下,盖上保鲜膜松弛二十分钟
  • 图片 2216松弛后按扁
  • 图片 2317用擀面杖擀开
  • 图片 2418从上往下卷起
  • 图片 2519全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
  • 图片 2620松弛后再次按扁(记得这一次要竖放并且收口朝上按扁)
  • 图片 2721再次擀开
  • 图片 2822从上往下卷起
  • 图片 2923全部擀卷后再次盖上保鲜膜松弛二十分钟
  • 图片 3024松弛后取出收口朝上,用利刀一切为二
  • 图片 3125用手掌按扁
  • 图片 3226擀面杖擀开
  • 图片 3327翻面,翻面,翻面后包上内馅
  • 图片 3428用虎口包好,收口朝下
  • 图片 3529全部包好后放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟,注意观察上色情况,上色满意后可以加盖锡纸
  • 图片 3630出炉晾凉后再吃哦
  • 图片 3731这层次感是不是很喜欢呢?你也试试吧!

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小窍门1.内馅部分根据自己的口味来添加
2.水油皮揉出手套膜可以预防后面擀卷破皮的情况
3.每一次擀卷后都要给足时间松弛,天热时放冰箱冷藏松弛
4.记得螺旋酥要翻面后再包入内馅,要不成品就没了层次
5.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节

6.松弛好的水油皮和油酥各分成16等份

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7.取一份水油皮用手掌按扁,放上一份油酥像包包子一样包好,收口朝下

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8.全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

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9.松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起

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10.全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

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11.松弛后取出竖放按扁

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12.用擀面杖擀开后卷起