美食食谱:枣泥酥皮的做法

 食材食谱     |      2020-02-15 14:25

中式酥皮因其好操作,且相比西点千层酥皮来说,用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼,广式的、苏式的,送给亲朋好友,直说太好吃,没吃够。这不,我又借着这个热乎劲儿做了几个。前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料,今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥,效果也是很不错的。

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莲蓉蛋黄酥皮用料工具

8张图片

主料:油皮用普通面粉油皮用猪油油皮用细砂糖油皮用清水油酥用普通面粉油酥用猪油辅料莲蓉馅咸蛋黄表面刷蛋黄液表面撒黑芝麻厨具: 电烤箱分类下午茶咸甜烤数小时高级难度

“今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉,做出来的成品真是粉嫩嫩的,好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的,香甜细腻。”

莲蓉蛋黄酥皮的做法:

食材明细

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主料

1.油皮材料、油酥材料分别入大碗中

  • 油皮用普通面粉120克
  • 油皮用猪油40克
  • 油皮用细砂糖20克
  • 油皮用清水45克
  • 油皮用红曲粉2克
  • 油酥用普通面粉90克
  • 油酥用猪油50克

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辅料

2.分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时

  • 枣泥馅适量

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3.松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份

  • 果味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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枣泥酥皮的做法步骤

4.取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面

  • 图片 61油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 图片 72松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份
  • 图片 83取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 图片 94封口,包严
  • 图片 105将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 116取一个面团,按扁
  • 图片 127从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 图片 138由上向下卷成卷
  • 图片 149将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 1510取其中一个面卷,按扁
  • 图片 1611擀成长条状
  • 图片 1712由上向下卷成卷
  • 图片 1813将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 1914取一个面卷,用利刀从中间一分为二
  • 图片 2015切面朝上,按扁
  • 图片 2116擀成近乎圆形
  • 图片 2217取适量的枣泥馅放在皮子中间
  • 图片 2318利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
  • 图片 2419将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
  • 图片 2520进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄
  • 图片 2621出炉,彻底晾凉后密封保存
  • 图片 2722粉嫩嫩的
  • 图片 2823自己看着也好喜欢呢
  • 图片 2924粘乎乎的枣泥,好香甜

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小窍门1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

5.封口,包严

  1. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;
  2. 馅料可根据喜好增减、调换;
  3. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;
  4. 建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。

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6.12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

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7.取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状

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8.由上向下卷成卷

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9.将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

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10.取其中一个面卷,按扁

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11.擀成长条状

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12.由上向下卷成卷